Какая она, эта перловка?
Перловка единогласно не нравится практически всем. Ее презрительно называют «мужицким рисом». А ведь в перловке очень много крахмала, белка, витаминов А, Е, D, витамины группы В, а также меди, кальция, железа, фосфора и йода. В этой крупе находится много лизина – противовирусной аминокислоты, которая борется с микробами, вызывающими простудные заболевания и герпес. Более того, японские ученые уверены, что в ячмене, из которого собственно и делается перловая крупа, есть элементы, которые влияют не только на рост, но и на продолжительность жизни человека. Просто кладезь полезностей! И в чем же она виновата, что мало кто умеет правильно ее готовить? Между прочим, перловку очень любил сам Петр I. Деликатное отношение с этой крупой отблагодарит прекрасным незабываемым вкусом.
Тонкости приготовления перловки.
Но что же сделать, чтобы каша не разваривалась и была вкусной? Зачастую желающие приготовить перловую кашу упускают очень важный момент, о котором знали еще наши предки – пермяки, корелы, коми, но который стал постепенно исчезать с русской кухни. Дело все в том, что еще задолго до варки перловки, ее нужно вымочить в холодной воде как минимум 10-12 часов. При этом существуют четкие пропорции необходимого соотношения перловой крупы и воды – на один стакан перловки нужно ровно один литр воды. Лучше всего замачивать крупу на ночь. С утра слейте воду и засыпьте вымоченную крупу в подогретое до 40° молоко. Вам понадобиться 2 литра молока. Таким образом, у нас получилась довольно ясные и четкие пропорции, запомнить которые нетрудно:
• 1 стакан перловой крупы
• 2 литра молока
• 1 литр воды, необходимой для замачивания
Итак, продолжаем готовить нашу перловую кашу. В молоке перловка прокипеть 5 минут, кастрюлю закрывать не нужно. По истечению времени накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Затем эту же кастрюлю с перловкой нужно поставить на водяную баню (большая кастрюля, в которой кипит вода). Водяная баня нам нужна для того, чтобы варящаяся в молоке каша не подгорала и не садилась на дно, а молоко в свою очередь не убегало. Такой способ варки хорош тем, что за кашей не нужно неустанно следить. Вам придется только время от времени добавлять в большую кастрюлю выкипающий кипяток. На водяной бане каша должна провести 6 часов. Готовность каши определяется по появлению красивого бежевого цвета крупы с палевым оттенком. Кастрюлю снимают с огня, дают постоять так минут 10, затем кашу из кастрюли и перекладывают в фарфоровую или фаянсовую посуду, кладут сливочное масло, подливают небольшое количество сливок и тщательно размешивают до однородной консистенции. Ну а потом – едят! Получившаяся перловая каша является самостоятельным блюдом. В результате такого приготовления каша превращается в тончайшую, нежную пасту, растворяющуюся во рту.
Каши из перловки с грибами и овощами.
Каша, приготовленная по такому рецепту очень полезная и вкусная, подают ее в качестве самостоятельного блюда на завтрак, обед и ужин. К тому же такое блюдо будет прекрасным гарниром к мясному блюду.
Вам понадобится перловая крупа 250 гр., шампиньоны 200 гр., репчатый лук 100 гр., морковь 200 гр., растительное масло 75 гр. и соль.
Возьмите свежие грибы, переберите их, промойте в соленой воде, сполосните холодной водой и мелко нарежьте. Мелко нашинкуйте репчатый лук. Овощи и грибы спассеруйте раздельно на растительном масле. Переберите перловую крупу, прокалите на сковородке и залейте крутым кипятком, чтобы она разбухла. Поставьте на небольшой огонь и варите до готовности. Смешайте кашу и с пассерованными овощами и подайте на стол.
Перловая каша с картофелем.
Вам понадобится 1 стакан перловой крупы, 2-3 шт. репчатого лука, 2 картофелины.
Залейте перловку двумя стаканами кипятка и дайте настояться примерно четыре часа. По истечению времени промойте крупу под проточной водой, залейте перловку 2 стаканами чистой воды и отваривайте до готовности. Почистите лук и порежьте мелкими кубиками. Обжарьте его и добавьте натертый сырой картофель. Обжарьте, посолите и добавьте перловку. Покройте крышкой и тушите до полной готовности.
Перловая каша с курицей.
Вам понадобится крупа перловая, тушка курицы, морковь, репчатый лук, соль и специи по вкусу.
Промойте перловку под проточной водой и дайте ей настояться примерно четыре часа. Курицу нарежьте на куски, обжарьте и добавьте морковь, нарезанную на куски, и лук. Немного посолите и добавьте перец. Налейте воды и дайте протушиться. Переложите перловку к курице, прикройте крышкой и далее готовьте, как плов.
Каша перловая с брынзой.
Вам понадобится полстакана перловой крупы, полтора стакана воды, 200 гр. брынзы, соль по вкусу.
Промойте перловую крупу и залейте крутым кипятком, дайте ей постоять около пяти часов. Когда отведенное время пройдет – слейте воду и залейте уже очищенную воду, добавьте в кастрюлю с перловкой немного соли и варите на очень небольшом огне. Варить перловку нужно около 40 минут, до тех пока вся вода не выпарится. Брынзу порежьте кубиками и добавьте ее в уже готовую кашу, перемешайте и прикройте кастрюлю крышкой, а сверху полотенцем. Пусть каша томится примерно 20 минут.
Монастырская перловая каша
Вам понадобится полстакана перловой крупы, полстакана гречневой крупы, полстакана пшенной крупы, полстакана риса, шампиньоны, репчатый лук, морковь, соль и перец по вкусу.
Монастырская каша готовится из четырех круп. Перловку замочите в воде примерно на 5 часов. По истечению времени слейте воду и варите до готовности. Гречку и рис просто промойте. Шампиньоны помойте, очистите и обжарьте на растительном масле вместе с натертой морковью и нарезанным луком.
Возьмите казан и сложите внутрь все крупы и произвольными слоями. Крупа обязательно будет первым слоем, затем шампиньоны с морковью и луком, потом опять слой крупы и опять грибы с овощами, и так далее. Налейте в казан воды так, чтобы крупы и шампиньоны с морковью и луком были полностью покрыты. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте на огонь и тушите блюдо до полной готовности.